Klosterhof Spargel - Rezepte

 Sauce Bearnaise - Zubereitung

 Die Schalotten pellen und ganz fein hacken. Einen Topf aufheizen. Die Schalotten,  Thymian, Lorbeerblatt, Estragon, Salz, Pfeffer, Weinessig und Weißwein hineingeben  und ohne Deckel auf mittlerer Stufe stark einkochen. Anschließend auskühlen lassen.

 Eigelb verquirlen und vorsichtig mit einem Spritzer Wasser in den Sud rühren. Auf  kleinster Stufe die Butter unter ständigem Rühren nach und nach unterschlagen, bis  die Sauce anfängt, dicklich zu werden.

 Wichtig: Die Sauce darf nicht zu heiß werden, weil sonst das Eigelb gerinnt! Die  Sauce nach dem Aufschlagen durch ein Sieb streichen, mit dem Zitronensaft  abschmecken und die gehackte Petersilie unterziehen.

 Die Sauce Bearnaise muß sofort nach dem Aufschlagen serviert werden. Sie kann  nicht wieder aufgewärmt werden.